當前，家族企業(yè)占據了凍品行業(yè)的半壁江山，隨著許多白手起家的創(chuàng)業(yè)者逐漸步入暮年，一批“創(chuàng)二代”開始嶄露頭角，他們的繼任歷程、經營風格、思維模式等，愈發(fā)受到同行關注。
在玉湖冷鏈廣州園區(qū)，新廣緣食品有限公司（簡稱“新廣緣”）的莫煥煥，近期也做了一次關于“二代接班”“速凍廣式茶點如何破‘內卷’”的經驗分享。
2000年出生的莫煥煥，16歲放棄學業(yè)投身家族企業(yè)，從最初的跟車員，一步步成長為公司中堅，如今獨挑采購事務大梁。同期，新廣緣年營收也從百萬躍升至千萬，增長超 10 倍，發(fā)展為集連鎖終端、線上、經銷商于一體的速凍廣式茶點新勢力。
能夠在不斷更迭的環(huán)境和市場中高速前進，莫煥煥說，“盡管當前凍品市場確實面臨著多重阻力，但對企業(yè)來說，與時俱進才是關鍵。要依據市場和客戶需求的變化，做好全流程的管理與服務?！庇窈滏湆⒈敬卧L談中莫煥煥對創(chuàng)二代成長、凍品行業(yè)發(fā)展等方面的看法做以整理，具體內容如下。
父輩包容給予足夠信心，玉湖助力公司開啟效率革命
問：介紹一下目前公司的基本情況。
莫煥煥：新廣緣最早創(chuàng)立于2009年，目前是以家族企業(yè)的形式運作，父親是公司最主要的決策人，我側重采購，哥哥側重銷售，姐姐則負責財務，分工已比較明確。由于父親在創(chuàng)業(yè)前做了多年的廣式茶點師傅，因此在創(chuàng)業(yè)初期做的基本上是熟人生意，以鳳爪產品為主。2018年，我們在廣州拿下首檔口，開始向外擴張業(yè)務，由此進入高速發(fā)展期。如今，公司營收規(guī)模已超千萬，產品涵蓋排骨、金錢肚、牛雜等20余類廣式茶點，員工數(shù)超過百余人，并在華南地區(qū)積累了一定的知名度。
問：談一談16歲參與家族企業(yè)以來的主要經歷。
莫煥煥：20歲之前，我的工作時光基本上是工廠度過，從跟車員到司機，底層工作幾乎做了個遍。20歲時，我自感能獨立對接客戶，洽談生意，便開始接手公司采購事務，今年剛好是入行的第十年。
問：入行至今，有什么深刻感受？
莫煥煥：我覺得有兩個關鍵因素助力我快速成長。第一，是父親的包容。參與家族事務后，父親一直鼓勵我們大膽嘗試，愿意把諸多事務交給我們處理。剛接手采購時，我因貪小便宜，在貨物發(fā)出前就把貨款打給了對方，結果對方跑路，損失了十多萬元。事發(fā)后，父親沒有過多指責，而是幫我尋找避坑方法。第二，是有意識地提升人際關系處理能力。每個創(chuàng)二代都不可避免地會遇到人際關系問題，我的觀點是不抗拒任何資源與人脈，但也不輕易相信他人，涉及利益時更要謹慎。
問：在你眼中，公司發(fā)展過程中有哪些比較大的變化？
莫煥煥：首先是2018年我們開啟對外業(yè)務拓展，這一時期我們深刻意識到市場對廣式茶點品類、品質的要求在提升，因此我們加大了研發(fā)投入，包括結合市場調研開發(fā)菜品，堅持選用更高品質的原材料，執(zhí)行嚴格的食品安全和質量檢測，建立從配套原材料到深度加工一整套的生產標準和體系，從而開發(fā)出雪花豬扒骨、和味牛腩、廣味牛雜、黑椒豬肚等新品，并被越來越多客戶所認可。其次是2020年，隨著業(yè)務不斷壯大，原有檔口難以滿足貨物的倉配需求，公司便將檔口遷至佛山。期間員工規(guī)模的快速增長，導致越來越多的事務需要公司進行整體決策，倒逼我們不斷地學習新的知識和理念。最后是2024年，公司在玉湖冷鏈增設新檔口，推動管理模式進一步提升。
問：進一步提升指的是？
莫煥煥：是管理效率。我覺得這是玉湖與傳統(tǒng)檔口對商戶而言最大的區(qū)別。就拿玉湖冷鏈的倉配服務來說，它能一站式解決產品存儲、分裝、打包、C端到家等需求，極大地降低了我們的運營成本。以往運營一個檔口至少需要6個人，分別負責配送、裝卸貨、開單、清貨等工作；現(xiàn)在在玉湖，我們只需要兩個人負責開單和點貨，其他工作玉湖都能承擔。而且，經過前期磨合，我們對玉湖冷鏈的物流服務越來越信賴，自身物流車隊也從過去的15輛減少到如今的5輛，大幅降低了日常管理難度。從本質上講，玉湖冷鏈高品質的倉配服務，讓我們得以把更多精力投入到采購、銷售等關鍵環(huán)節(jié)，而不是耗費在這些日常瑣事上。
問：能否具體談談？
莫煥煥：比如裝卸貨的錯誤率和物流準點率，剛開業(yè)時我們只把約一成貨物交給玉湖做倉配。經過一段時間的密切觀察，我們發(fā)現(xiàn)玉湖冷鏈園區(qū)的倉配服務質量非常高，目前公司在玉湖進行倉配的貨物比例已超八成。據我觀察，越來越多的園區(qū)商戶也已意識到，在物流環(huán)節(jié)，距離并非決定因素，園區(qū)多元化、高品質的倉配服務，才是真正能提升商戶管理效率的關鍵。
問：除倉配等基礎服務，玉湖冷鏈與其他市場的區(qū)別還有哪些？
莫煥煥：我認為商戶在玉湖能更好地進行資源整合。以往的市場中，周邊門店大多是競爭對手，正所謂 “同行是冤家”，彼此交流并不密切。相比較下，玉湖冷鏈的商戶類型更加多元，特別是有許多的省外企業(yè)。入駐一段時間后，商戶間的交流日益頻繁，大家也愿意共享資源，其間我們也和園區(qū)內的其他商戶達成了不少合作。
內卷環(huán)境，管理和服務是關鍵
問：針對當前凍品市場的整體環(huán)境，您有哪些看法？
莫煥煥：父輩一代做生意最重要的是膽識，但我接手后的感受是，時代變遷下，市場正朝專業(yè)化、差異化邁進。特別是隨著互聯(lián)網的發(fā)展，信息差套利變得越來越難，不少廠家陷入價格戰(zhàn)，這就要求企業(yè)經營者更重視對內管理與對外服務。
問：新廣緣的應對之策是？
莫煥煥：就像剛剛說的，加入玉湖冷鏈令我們的管理及經營開支得到了進一步優(yōu)化，成本省出來的都是利潤，這為我們贏得了更大的競爭優(yōu)勢。對外我們則是提高服務能力，包括針對直播電商等新業(yè)態(tài)，提供貼牌、定制等服務。傳統(tǒng)渠道方面，我們督促業(yè)務員助力經銷商拓展終端市場。對于意向客戶，我們會邀請他們到工廠參觀考察，展示公司從選品、加工到銷售的全鏈條?？傮w來講，父親那代賺的是信息差，我們得賺管理和服務的價值差。
問：目前公司的營收結構和利潤率是怎樣的？
莫煥煥：連鎖終端、線上、經銷商業(yè)務分別占30%、30%、40%，其中連鎖終端主要是中大型的連鎖餐飲企業(yè)，線上業(yè)務主要為電商類企業(yè)提供定制化的貼牌產品。利潤率方面，不低于5%我們都能接受。
問：在成本控制方面，您認為還有哪些可以提升的方向？
莫煥煥：目前我們對玉湖冷鏈的供應鏈金融和源頭代采等業(yè)務比較感興趣，未來希望借助玉湖冷鏈的規(guī)模優(yōu)勢，幫助公司尋找到更多的優(yōu)質食材，并進一步降低在食材采購、資金周轉等環(huán)節(jié)的成本。
結語
從16歲初入行業(yè)，到如今的獨當一面，莫煥煥的成長歷程折射出中國凍品行業(yè)的轉型升級之路。在新一代凍品人的助力下，新廣緣的發(fā)展踩中了凍品行業(yè)從“人情江湖”向“效率革命”轉型的每個關鍵節(jié)點。
在他看來，“真正的危機不是消費變遷，而是思維停滯?！?/span>
與此同時，新廣緣與玉湖冷鏈合作漸密，映射出“信任要有數(shù)據支撐”的業(yè)務法則。通過系統(tǒng)推進園區(qū)運營能力建設，廣泛吸收商戶建議，玉湖冷鏈（廣州）交易中心開園自2024年4月開園至今，客訴率驟降93%，近乎實現(xiàn)日均零投訴。
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